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郑州麦立美餐饮管理有限公司 
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太原陕西披萨培训培训学校哪个好，麦立美（18738161163 微同），相信很多朋友都吃过披萨吧，并且有的朋友甚至一周要吃好几次。其实，我们想要在家里制作美味的披萨就需要先对披萨买面团进行发酵，这样才能制作出可口的披萨。那么，披萨面团发觉需要注意哪些情况呢？今天麦立美的工作人员将为大家详细分享下，希望能够帮助到您d。
面团发觉有冷发觉和热发觉。所谓热发酵，指的是面团在制作成型后，做成一个均匀规则的圆形面饼，放置于披萨盘内，放置在一个相对温度较高且温度恒定的环境中，利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而完成面团/饼皮发酵成型。
利用热发酵技术制作的披萨，可简称为热发披萨。
发酵环境：热发酵技术，也可称之为常温发酵，就是需要将面团/饼皮放置在恒温温暖的地方进行发酵，通常建议选择发酵箱。
发酵时间：热发酵是一种快速发酵方法，发酵周期非常短，效率很高，可以迎合门店快速生产，快速应用。
发酵温度：热发酵，顾名思义就是要将面团/饼皮处于一个相对较高的温度环境下快速发酵，发酵温度一般需恒定维持在38℃左右。
冷发酵就是冷藏发酵，也称低温发酵，是指指将需要发酵的面团密封存放于面团箱内，再放置于温度恒定的低温环境下（2-6℃），通过至少24小时冷藏发酵的方法来发酵面团的发酵技术。
在恒定低温环境下，发酵的时间延长，酵母的活性降低，发酵产物的产生速度放缓，让面团更柔软湿润，发酵香味也会更温和多元，而制作出来的披萨制品就能获得较佳的质地和风味。 |
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